Li ho preparati un po’ di tempo fa e finalmente ho tempo di scrivere la ricetta: baiocchi bicolore fatti in casa! Sapete cosa sono i baiocchi? Credo proprio di sì, ma in caso non li aveste presenti ve lo dico io: fantastici biscotti tondi con un doppio strato di frolla che racchiude un sottile strato di crema alla nocciola.
La mia versione richiama il gusto dei baiocchi originali, anche se non perfettamente uguali: la nocciolata è fatta in casa e la pasta frolla è meno compatta, probabilmente perchè la quantità di burro utilizzata è minore. In ogni caso, sono davvero buoni, perfetti per la colazione, per uno spuntino a merenda o come dolcetto di gratificazione la sera!
Io pensavo di averne fatti tantissimi, quando ho finito di comporli pensavo sarebbero durati almeno una settimana, ma la mia famiglia li ha spazzolati tutti in meno di un giorno. Insomma, hanno avuto successo! Spero che abbiano lo stesso apprezzamento anche qui e nelle vostre case. Iniziamo?
Ingredienti:
- Pasta frolla:
– 100 g di zucchero
– La scorza di un limone edibile
– 110 g di burro
– 250 g di farina
– 1 uovo e 1 tuorlo
– Sale
– 1 cucchiaino raso di lievito
– 20 g di cacao amaro - Nocciolata (se la volete fare in casa):
– 150 g di nocciole tostate
– 70 g di zucchero (potete usare direttamente lo zucchero a velo)
– 100 g di cioccolato fondente
– 20 g di cacao amaro
– 100 g di latte parzialmente scremato o vegetale
Se preferite utilizzare una crema di nocciole già pronta, ovviamente il risultato non cambia! Il mio consiglio è quello di utilizzare una nocciolata con una buona percentuale di nocciole e cacao. Insomma, la nutella è un po’ troppo dolce.
Pasta frolla
Per fare la pasta frolla vi reindirizzo all’articolo base di preparazione della pasta frolla!
Atttteeeensiooon, quando avete impastato tutto, prima di fare la palla e metterla in frigo dividete l’impasto a metà: è importante che siano uguali, altrimenti vi verranno un numero dispari di dischetti, quindi usate la bilancia! Ad una metà aggiungete il cacao e mescolate bene fino a che non si amalgama; formate due palline, una con la pasta frolla basic e una con la pasta frolla al cioccolato, lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti e poi procedete!
Nocciolata fatta in casa
Per fare la nocciolata fatta in casa trovate tutto il procedimento qui! Se non avete voglia di farla, potete tranquillamente comprarla, non mi offenderò (forse).
Preparazione dei baiocchi bicolore
Ora che tutti gli ingredienti di base sono pronti, procediamo! Accendete il forno a 170°C statico.
Cottura dei biscotti
Prendete la pasta frolla dal frigo e spacchettatela, stendete la farina sul piano di lavoro e anche sul mattarello, piallate i due panetti separatamente fino ad ottenere da entrambi un rettangolo di circa 0,5 cm di spessore.
Con un coppapasta di piccole dimensioni iniziate a ricavare i dischetti di frolla normale e di cioccolato: devono essere dello stesso numero, quindi contateli alla fine e assicuratevi che non rimangano dei biscottini spaiati: nessuno vuole morire solo, nemmeno loro.
Se non avete il coppapasta: potete utilizzare o un bicchierino da liquore o una tazzina da caffè, in questo ultimo caso verranno dei biscotti un po’ più grossi.
Appoggiate i dischetti su una teglia rivestita di carta forno: sicuramente ci vorranno due infornate per cuocerli tutti e ci vorranno anche due stesure di pasta frolla (i ritagli si rimpastano sempre e si stendono nuovamente). Quando avrete tagliato i dischetti, prendete uno stuzzicadenti e create quattro forellini (abbastanza grandi, altrimenti in cottura si chiudono) centrali ad ogni biscotto. Questo passaggio non è essenziale, vengono bene anche senza buchetti.
Il mio consiglio è: dalla prima stesura prendete i dischetti misti e disponeteli sulla teglia, create i 4 fori su tutti i biscotti e metteteli in forno. Mentre iniziano a cuocere, impastate e tagliate quelli rimanenti.
Per la cottura: posizionate la teglia sul piano centrale e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Il mio forno ce ne ha messi 12 ma lui ha manie di protagonismo, quindi meglio non fidarsi. In generale controllate i biscotti dopo 10 minuti, quando sono dorati, friabili e non più mollicci, sono pronti.
Composizione finale
Sfornate e lasciate raffreddare per almeno 15 minuti prima di pensare di comporre i vostri baiocchi bicolore fatti in casa: se la frolla è calda la nocciolata si scioglie ed entro la fine della ricetta avrete sporcato di cioccolato anche il gatto.
Prendete un dischetto di biscotto, spalmateci una quantità onesta di nocciolata – chi sono io per limitarvi nelle dosi? dateci dentro – e sovrapponete il biscotto del colore opposto.
Continuate così fino ad esaurimento scorte.
I vostri baiocchi bicolore fatti in casa sono pronti, avete il dovere di assaggiarne almeno uno e di farmi sapere come sono immediatamente! Questa è la prima ricetta di biscotti che pubblico e spero davvero che vi piaccia. Se siete alla ricerca di altri dolci potete consultare la categoria apposita qui!
Per altre idee potete consultare direttamente le home del sito: www.pappalardella.com !
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Grazie mille, a prestooo.
